Nơi có kim chi ngon nhất – Du lịch



--

Tạp chí du ngoạn có bài Nơi có kim chi ngon nhất – Du lịch

Gwangju (có tức là phố xá của ánh sáng) được xem là chỗ khai ra đời món kim chi. Thành phố tổ chức lễ hội kim chi hàng năm. Du khách cũng có thể có thể ghé thăm “Kimchi Town – Thị trấn Kim chi” để tự tay làm kim chi. Năm 2010, Gwangju được chọn để đặt Viện nghiên cứu kim chi thế giới. Từ đó, các nhà nghiên cứu ở Gwangju đã tìm tòi các nhân tố tạo nên hương vị kim chi cho dù là lên men, vi khuẩn axit lactic và các đặc tính sinh hóa khác.

Thành phố có 3 chợ chính và 4 khu vực bày bán thực phẩm đặc sản. Thực phẩm tươi sống được bày bán khắp thành phố. Ảnh: BBC.

Thành phố có 3 chợ chính và 4 khu vực bày bán thực phẩm đặc sản. Thực phẩm tươi sống được bày bán khắp thành phố. Ảnh: BBC.

Kimchi không những là một món ăn, nó còn ảnh hưởng lớn đến văn hóa Hàn Quốc. Khi Yi Soyeon, một người gốc Gwangju, trở thành phi hành gia Hàn Quốc trước mắt bay lên vũ trụ vào năm 2008, nhà nước đã dành lâu năm nghiên cứu và  hàng triệu USD để tạo nên “kim chi vũ trụ”, giúp cô cũng đều có thể ăn được trong môi trường không trọng lực. “Nếu một người Hàn Quốc lên vũ trụ, kim chi cũng phải có mặt ở đó”, một nhà khoa học của Viện nghiên cứu thực phẩm Hàn Quốc nói.

Chợ Yangdong là thiên đường của món kim chi nổi tiếng. Mỗi cửa hàng có một vị kim chi khác nhau, lệ thuộc vào lượng phụ gia bỏ vào. “Bạn phải sử dụng bột ớt và jeotgal (hải sản lên men trong muối) chất lượng cao nhất. Các bà, các mẹ – những người nhiều kinh nghiệm đã dạy cho chúng tôi bí quyết cũng như công thức nấu ăn và phương pháp chuẩn bị”, Yoo Minji, 32 tuổi, làm việc ở một cửa hàng kim chi trong chợ, cho hay.

Kimchi ở Gwangju được cho là ngon nhất nước. Ảnh: En.

Kimchi ở Gwangju được nghĩ rằng ngon nhất nước. Ảnh: En.

Theo Kim – giám khảo MasterChef – siêu đầu bếp Hàn Quốc, bí mật của ẩm thực Gwangju là jeotgal, một loại nước sốt hải sản lên men – cho dù là tôm, mực, sò và bất kỳ loại cá nào. Trái ngược với những dòng muối, xì dầu hay gia vị khác ngoài thị trường, jeotgal cần 1 thời gian nhất định để sản xuất.

Du khách tham quan phố xá cũng có thể thưởng thức bibimbap (cơm trộn) được chế biến đa dạng, bắp cải và củ cải trồng trong dòng nước suối Muju; các món hải sản lấy từ Mokpo, kể cả kkotge (cua xanh), gejang (cua ướp đậu nành), mineo (cá lù đù); và yukjeon (thịt bò hảo hạng) từ Damyang. 

Được biết đến với các nguyên vật liệu chất lượng hàng đầu, Gwangju trở thành nơi tập trung quy mô lớn các đồ ăn đặc thù của Hàn Quốc. Điều đó tựa như Thành Đô ở Tứ Xuyên, Trung Quốc; Belo Horizonte ở Minas Gerais, Brazil; thành phố Oaxaca ở Mexico hay New Orleans ở Mỹ. 

“Bạn nên đi qua tỉnh Jeolla, cách thuận lợi nhất để đến phố xá Gwangju. Văn hóa nhà hàng ở đó cũng rất đa dạng. Bạn cũng có thể có thể ghé thăm thành phố Yeosu hoặc Mokpo”, là chia sẻ của Kim Hooni, chủ nhà hàng Danji ở New York, nhà hàng Hàn Quốc trước mắt được gắn sao Michelin.

Gwangju cũng đều có nhiều nopo, nhà hàng gia đình mang tính tượng trưng đã hoạt động tối thiểu 50 năm. Trong “Hướng dẫn xanh” năm 2012 về Hàn Quốc, các chuyên gia ẩm thực của Michelin đánh giá cao nhà hàng Cheongwon Momil. Mì lạnh của quán được phục vụ từ năm 1960. Phiên bản súp của món mì này ăn kèm cá, cơm và rau. Nhưng điểm nổi bật trong thực đơn nhà hàng phải nói đến bánh bao vua, kích cỡ to và nhân được làm từ thịt lợn hoặc rau củ.

Nhiều năm qua,  Gwangju còn được chọn để tổ chức các sự kiện quốc tế lớn về thực phẩm, mỹ thuật.  Một trong các nguyên nhân là thành thị có dân số trẻ với 24% là sinh viên. “Giới học sinh, sinh viên có ảnh hưởng hùng cường đến văn hóa ẩm thực thành phố”, Rani Cheema, người sáng lập Gwangju Foodies và là cựu biên tập viên phân mục thực phẩm của Gwangju News , chia sẻ. 

Ví dụ tại cửa hàng Glacier Hong, bạn cũng đều có thể ăn kem socola cùng rượu gạo. Những thứ cơ bản như kem gelato có thể được phục vụ quanh năm. Song có những món không được yêu thích, nên không tồn tại được lâu – tiêu biểu là caramen mặn ăn cùng các loại hạt. Ccửa hàng luôn tạo nên những mùi vị mới, vậy nên các thực khách sẽ không thấy nhàm chán. 

Gwangju là thành phố lớn thứ 6. Gwangju sử dụng chính những nét văn hóa ẩm thực truyền thống của mình để tạo nên điểm nhấn. Ảnh: BBC.

Gwangju là thành thị lớn thứ 6 ở Hàn Quốc. Gwangju sử dụng chính những nét văn hóa ẩm thực truyền thống của mình để tạo nên điểm nhấn. Ảnh: BBC.

Tương tự, tại quán Café Overall ở khu phố Dongmyeong-dong của Gwangju, ông chủ Lee Bumjun lý giải về sự phổ biến của bánh bí ngô ngọt tại cửa hàng mình: Khác với các loại bánh làm từ lớp bánh mì, bánh của cửa hàng sử dụng bánh quy giòn, được phủ kem phô mai và bí ngô ngọt. Lớp trên cùng rắc thêm vụn bánh quy khác. Đó là món làm ra nhãn hiệu của quán.

Nam Trần (Theo BBC )

Sưu Tầm: Internet – Tạp chí du lịch TopVn

Bài Viết Liên Quan


Bài Viết Khác

--