Món bún chế biến từ đồ ăn 'thừa' – Du lịch



--

Tạp chí du lịch có bài Món bún chế biến từ thức ăn 'thừa' – Du lịch

Trước kia, bún thang chỉ là món ăn gia đình chưa được bày bán. Về nguồn gốc cái tên, theo các nhà nghiên cứu ẩm thực, “thang” trong tiếng Hán nghĩa là canh. Bún thang là bún được chan canh. Bên cạnh đó, nhiều người cho rằng, tên món bún xuất phát từ cách xếp các phần tử vào bát giống hình thức bốc thang thuốc trong Đông y.

Đây từng là bí quyết của các bà nội trợ phố cổ nhằm chế biến lại món ăn thường bị thừa sau dịp Tết để đổi vị, bớt ngán nhưng không thua cầu kỳ, tinh tế. Một tô bún thang kể cả nhiều thứ, như bún rối, thịt gà xé nhỏ, trứng tráng, giò lụa xắt sợi mỏng, thịt lợn ba chỉ thái chỉ, tôm khô, nấm hương, ruốc tôm tơi, củ cải khô, trứng muối…

Các nguyên liệu được xếp riêng từng góc tạo thành các mảng màu đẹp mắt trong một tô bún thang truyền thống. Ảnh: Hải Khanh

Các nguyên liệu được xếp riêng từng góc hình thành các mảng màu đẹp mắt trong 1 tô bún thang truyền thống. Ảnh: Hải Khanh.

Theo thời gian, các gia đình Hà Nội dần không còn nấu bún thang tại nhà. Đồng thời, nhiều hàng quán bán món này được mở ra phục vụ người địa phương và thu hút khách du lịch. Hình thức chế biến cũng bớt cầu kỳ. Thêm bớt hay thay đổi nguyên liệu, nước lèo chan bún vẫn được nghĩ là tinh thần món ăn, phải không thay đổi vị.

Nước chan bún thang trong và ngọt thanh, được ninh từ tôm he, xương lợn hoặc xương gà, không dùng xương bò vì gây mùi và đục nước. Hiện các nơi nấu bún thang đã thiếu đi tinh dầu cà cuống, một phụ gia làm nên mùi vị đặc trưng của món này.

Tại TP HCM, dù được người Hà Nội vào bán đã lâu năm, món bún tên lạ này vẫn thu hút sự tò mò của nhiều thực khách. Tại một quán ăn Hà Nội trên đường Nguyễn Công Trứ (quận 1), giữa nhiều món ngon mùi vị Bắc, nhiều người gọi bún thang vì chưa nghe tới bao giờ.

Bán ở quán nằm trung tâm TP HCM đã 26 năm, hai mẹ con anh Cường, người phố Hàng Thiếc (Hà Nội), luôn nêm nếm theo hương vị bún thang truyền thống. “Cũng vài người nói vị nhạt (so với khẩu vị người Nam), nhưng quán nhà tôi vẫn giữ cách nấu của các cụ, khách ăn lâu cũng quen. Có gia đình người Nam cứ cuối tuần đến quán chỉ ăn bún thang”, anh Cường chia sẻ.

Một số nguyên liệu đã được giản lược, tô bún ở TP HCM hiện chỉ còn thịt gà, chả lụa, trứng tráng, nấm hương. Ảnh: Tâm Linh

Một số nhiên liệu đã được giản lược, tô bún ở TP HCM hiện chỉ với thịt gà, chả lụa, trứng tráng, nấm hương. Ảnh: Tâm Linh.

Theo lời chủ quán, thường bún thang chỉ bán chung được với bún mọc vì cùng kiểu nấu nước lèo trong veo. Ăn bún thang phải có mắm tôm mới dậy vị. Quán bún Hà Nội không để sẵn mắm tôm trên bàn cho thực khách tự nêm nếm. “Người biết ăn sẽ hỏi mắm tôm, khi đấy tôi sẽ đem ra. Vì còn bán các loại bún miến khác, sợ nhiều người không biết mà nêm phụ gia sai món, làm mất đi cái ngon đặc trưng”, anh Cường nói. 

Tô bún thang trọn vị có vị chua của giấm tỏi, cay the của ớt xào và tinh dầu cà cuống (nếu có). Mục đích của đồ ăn là khách ăn cảm nhận thấy mùi chất ngọt thanh dễ tiêu, không còn cảm giác ngán ngẩm từ những món trong Tết.

Một tô bún thang có giá 30.000 – 50.000 đồng. Hiện nay, ở Hà Nội chỉ với ít nơi bán bún thang. Một số địa điểm lâu năm được người dân địa phương ưu thích là bún thang Bà Đức (Cầu Gỗ), quán Ngọc Tuyền (Đào Tấn), quán Thuận Lý (Hàng Hòm)… Tại TP HCM, khách ăn có thể tìm ăn tại quán bún Hà Nội đường Nguyễn Công Trứ giao Nam Kỳ Khởi Nghĩa, hẻm 176 Lý Tự Trọng (quận 1).

Tâm Linh

Chuyên mục Tư vấn được cộng tác với những chỉ dẫn viên giàu kinh nghiệm của Vietravel nhằm mang tới cho độc giả những tin tức hữu ích, gợi ý đi đâu, ăn gì và lưu ý trên đường du lịch.

Sưu Tầm: Internet – Tạp chí du lịch TopVn

Bài Viết Liên Quan


Bài Viết Khác

--